2021中央区民カレッジ包丁の回を担当させていただきました

11月21日に築地魚河岸スタジオにて開催された

中央区民カレッジ「築技セミナー」の包丁の回を担当させていただきました。

「マグロ包丁のお話し、包丁研ぎ体験、お手入れのコツ」と題して、
当店発祥の市場ならではのマグロ包丁の製作経緯から完成、現在の形に至るまでの進化過程のお話しと、
ご参加いただいた皆様ご持参の包丁を使って研ぎの実習を行いました。

マグロ包丁のお話しでは、実際に市場で使われている様子を写真や動画、
実物も交えてご紹介いたしました。
競りが始まる前の準備に使われる包丁やナタから様々な形状のマグロ包丁をご覧いただき、
仲卸さんがマグロを卸す際に中骨に沿わせて使われる卸包丁4尺5（刃渡135cm）は
実際どれくらい”しなる”のかをお目にかけました。

研ぎの実習では包丁の持ち方から砥石の当て方など基本的なことに始まり、
「この包丁ならこう研ぐといいですよ。」「もう少し角度を寝かせて当てましょう。」など、
お持ちいただいた包丁に合わせた研ぎ方をお声かけさせていただきながら荒砥、中砥、仕上げ砥……と研いで行き、
最後にはスパっと切れるようになったご自身の包丁で試し切りをし、皆様に切れ味の大切さを実感して頂きました。

年末に向けての買い出しのお話も出て、築地の魅力も少しお伝えすることができ、
「またすぐ築地に来るよ！」と嬉しいお声もかけていただき、
後日お店へ包丁研ぎのご依頼を下さった方もいらっしゃいました。

あっという間の2時間でした。皆様の熱意と笑顔に触れ、
密度の濃い有意義なセミナーになったかと思っています。

私どもにとっても貴重な経験の機会を与えて頂き、
ご参加の皆様や中央区、築技セミナーご担当の皆様に改めて感謝申し上げます。
ありがとうございました。

暮れの買い出しはお決まりですか？
年末も”やっぱり築地！”で皆様をお待ちしております！！